Anadolu’nun köklü lezzetlerinden biri olan Kırniş, diğer adıyla Gırniş, Sivas başta olmak üzere Orta Anadolu ve bazı Çerkes köylerinde asırlardır yapılan bir yöresel yemek.
Sarımsaklı sosu, el açması hamuru ve haşlanmış tavuk etiyle hazırlanan bu özel yemek, sofralarda adeta geçmişe bir yolculuk sunuyor. Kırniş’in yapımı, hem basit hem de sabır isteyen bir süreç. Öncelikle tercihen but kısmından alınan yarım kilo tavuk eti güzelce haşlanıyor ve suyu bir kenara ayrılıyor. Hamuru için ise 1 adet yumurta, 1 su bardağı su, bir tutam tuz ve aldığı kadar unla mantı hamuru kıvamında bir hamur hazırlanıyor. Dinlenen hamur, 1 cm kalınlığında açıldıktan sonra uzun şeritlere ayrılıyor, küçük parmak boyutunda parçalar kesilerek tezgahta bastırılarak şekil veriliyor. Şekil verilen hamurlar tuzlu suda haşlanıyor.
Bu esnada sarımsaklı tereyağlı sos için 6-7 diş sarımsak eziliyor, tereyağında biber salçası ve kırmızı toz biberle birlikte kavruluyor. Ardından tavuk suyu eklenerek lezzetli bir sos haline getiriliyor. Sunumu ise damakları şenlendiriyor: Haşlanmış hamurlar bir servis tabağına alınarak üzerine didiklenmiş tavuklar ekleniyor. İsteğe göre sos doğrudan üzerine dökülebiliyor ya da ayrı bir kapta servis edilebiliyor.
Kırniş, geçmişin mutfak mirasını bugüne taşıyan, yöresel tatların ve toplumsal hafızanın canlı örneği. Sivas mutfağının bu geleneksel lezzeti, özellikle kış sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.
