Sofralarımızda her gün kullandığımız klasik maydanozun yanı sıra, Avrupa mutfaklarında el üstünde tutulan ancak ülkemizde henüz hak ettiği değeri göremeyen gizli bir şifa deposu Erzincan raflarında yeni yeni görünmeye başladı. Tadıyla klasik maydanozu andıran fakat kıvırcık yapraklarıyla demet halindeyken brokoliye benzeyen bu bitki, hem aromatik kokusu hem de tıbbi özellikleriyle adeta doğanın bir eczanesi gibi çalışıyor. Peki, Kafkasya’dan sofralarımıza uzanan bu yeşil mucizeyi keşfetmeye hazır mısınız?
Kafkasya’dan dünyaya yayılan aromatik lezzet
Ana vatanı Kafkasya ve Güneydoğu Avrupa olan Frenk maydanozu, halk arasında “eşek hardalı” veya “siyah hardal” olarak da biliniyor. Latince ismi Anthriscus cerefolium olan bu bir yıllık bitki, 50-70 cm uzunluğundaki içi boş sapları ve minik beyaz çiçekleriyle dikkat çekiyor. Romalılar tarafından Avrupa’ya taşınan bu bitki, klasik maydanoza göre çok daha dayanıklı yapısıyla cam saklama kaplarında uzun süre tazeliğini koruyabiliyor.
Cilt güzelliğinden karaciğer sağlığına tam destek
Frenk maydanozu, içeriğindeki flavonoidler, mineraller ve yüksek C vitamini sayesinde pek çok sağlık sorununa çözüm sunuyor. Kanı temizleme ve sindirim sistemini rahatlatma özelliği bulunan bitki, karaciğer sağlığına da önemli katkılar sağlıyor. Ayrıca, bitkiden hazırlanan özel suların ciltteki kırışıklıkları azalttığı, yüzü yumuşattığı ve göz iltihaplarına iyi geldiği biliniyor. Emziren annelerde oluşan göğüs ucu iltihapları için ise lapası tavsiye ediliyor.
Mutfakta kullanımı ve doğru hasat teknikleri
Yemeklere kendine has bir aroma katan bu bitki; salatalarda, çorbalarda ve makarna soslarında çiğ olarak tüketilmeli. Pişirildiğinde kokusunu kaybettiği için servis aşamasında eklenmesi öneriliyor. Ülkemizde dağlık bölgelerde kendiliğinden yetişen bitkinin en uygun hasat zamanı haziran ayı. Nemli ve yumuşak toprakları seven Frenk maydanozu, evlerde saksıda da kolayca yetiştirilebiliyor.
Kullanımda doz aşımına dikkat!
Şifalı yapısına rağmen Frenk maydanozunun yüksek oranda kullanımı zehirlenmelere yol açabileceği için uzmanlar uyarıda bulunuyor. Özellikle alternatif tıp alanında tercih edilen bu bitkinin çay olarak günde en fazla iki fincan içilmesi yeterli görülüyor. En sağlıklı sonuçlar için tüketmeden önce mutlaka bir doktor desteği alınması gerektiği vurgulanıyor.
Marketlerdeki yeri ve güncel fiyatı
Büyük marketlerde ve organik ürün pazarlarında bulunabilen Frenk maydanozunun yaklaşık 25 gramlık bir buketi 40 TL civarında alıcı buluyor.
