Mutfaklarda yıllardır süregelen bir alışkanlık, uzmanların açıklamalarıyla yeniden tartışma konusu oldu. Tazeliğini koruması amacıyla buzdolabına konulan domateslerin, aslında lezzet ve aroma kaybına uğradığı belirtiliyor.
Araştırmalara göre domatesin kendine özgü tadını oluşturan en önemli unsur, içeriğinde bulunan aroma bileşenleri. Soğuk ortamda bekletilen domateslerde bu bileşenlerin üretimi önemli ölçüde azalıyor. Bu nedenle dış görünüşü taze kalsa bile domates, beklenen lezzeti veremeyebiliyor.
Uzmanlar, düşük sıcaklıkların domatesin doğal aroma oluşumunu baskıladığını ve özellikle 12 derecenin altındaki ortamlarda bu etkinin daha belirgin hale geldiğini ifade ediyor. Uzun süre buzdolabında kalan domateslerde koku ve tat yoğunluğunun azalmasının temel nedeni de bu durum olarak gösteriliyor.
Ayrıca tam olgunlaşmamış domateslerin soğukta saklanması, ürünün yapısında bozulmalara yol açabiliyor. Dokuda yumuşama, yüzeyde çökme ve lezzet kaybı gibi sorunlar ortaya çıkabiliyor.
Uzmanların önerisi ise oldukça net: Taze ve bütün domatesler mümkün olduğunca oda sıcaklığında muhafaza edilmeli. Ancak aşırı olgunlaşmış ve kısa sürede tüketilemeyecek domateslerde çürümeyi geciktirmek amacıyla buzdolabı tercih edilebiliyor.
Kısacası, domatesin doğal aromasını ve lezzetini korumak isteyenlerin onu serin ama buzdolabı dışında bir ortamda saklaması tavsiye ediliyor.
