Tempura Nedir? Japon Mutfağının Hafif ve Çıtır Sırrı
Tempura, Japon mutfağının dünyaca ünlü pişirme tekniklerinden biridir. Sebzelerin, deniz ürünlerinin veya et parçalarının özel bir hamura batırılarak kızgın yağda kısa sürede pişirilmesiyle elde edilen hafif ve çıtır lezzetlerdir. Bu teknikte kullanılan hamurun soğuk olması ve kısa sürede pişirme, malzemenin içindeki nemin korunmasını ve dışının eşsiz bir çıtırlık kazanmasını sağlar. Tempura, Japon sofralarının vazgeçilmezi olmasının yanı sıra, dünya mutfaklarında da giderek daha fazla ilgi görmektedir.
Tempura ile Sofralarınıza Çeşitlilik Katın
Tempura tekniği, sadece soğan halkalarıyla sınırlı değildir. Bu yöntemle birbirinden lezzetli ve hafif atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Özellikle karides ve yağsız beyaz balık filetoları (mezgit gibi) tempura için idealdir. Ayrıca mısır taneleri, kabak, patlıcan, biber gibi çeşitli sebzeler de tempura hamuruna batırılarak çıtır çıtır lezzetlere dönüştürülebilir. Tempura, yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz ve sofralarınıza farklı tatlar taşıyabileceğiniz çok yönlü bir pişirme yöntemidir.
Çıtır Çıtır Lezzet İçin Tempura Soğan Halkası Tarifi
İşte tempura tekniğiyle hazırlayabileceğiniz, ağızda dağılan çıtır çıtır soğan halkası tarifi:
Malzemeler:
2 adet orta boy soğan
Tempura Hamuru İçin:
70 gram un (mümkünse düşük proteinli)
70 gram mısır nişastası (kıtır bir doku ve daha az yağ çekmesi için özellikle tercih edilmelidir)
5 gram karbonat
150 gram soğuk soda (yaklaşık 1 şişe)
Tuz
Karabiber
Kızartmak İçin:
Bol miktarda sıvı yağ (ayçiçek yağı veya kanola yağı tercih edilebilir)
Yapılışı:
Soğanları Hazırlayın: Soğanların kabuklarını soyun ve yaklaşık yarım santim kalınlığında halkalar şeklinde kesin. Kestiğiniz halkaları nazikçe birbirinden ayırın.
Tempura Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında unu, mısır nişastasını ve karbonatı eleyerek karıştırın. Tuz ve karabiberi de ekleyin.
Sodayı Ekleyin: Soğuk sodayı yavaş yavaş karışıma eklerken bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın. Amaç pürüzsüz, akışkan kıvamda bir hamur elde etmek. Hamurun çok fazla karıştırılmamasına özen gösterin, hafif topaklı kalması çıtırlık için önemlidir. Hamurun kıvamı, hafifçe yoğun bir krema gibi olmalıdır.
Kızartma Yağını Isıtın: Geniş ve derin bir tencerede veya fritözde sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın ideal sıcaklığı yaklaşık 170-180°C olmalıdır. Yağın yeterince ısındığını anlamak için bir damla hamuru yağa damlatabilirsiniz; hemen yukarı çıkıp hafifçe kızarmalıdır.
Soğanları Hamura Batırın: Hazırladığınız soğan halkalarını teker teker tempura hamuruna batırın. Fazla hamurun süzülmesine izin verin.
Soğanları Kızartın: Hamura batırdığınız soğan halkalarını dikkatlice kızgın yağa bırakın. Tencereyi çok fazla doldurmamaya özen gösterin, aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer ve soğanlar çıtır olmaz.
Altın Rengi Olana Kadar Kızartın: Soğan halkalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın.
Yağını Süzdürün: Kızaran soğan halkalarını bir kevgir veya maşa yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzdürmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin.
Sıcak Servis Edin: Çıtır çıtır tempura soğan halkalarını sıcak olarak, sevdiğiniz soslarla birlikte servis edin. Afiyet olsun!
Bu tarifle, tempura tekniğinin inceliklerini keşfederek sofralarınıza Japon mutfağının eşsiz lezzetini taşıyabilirsiniz. Mısır nişastasının farkını deneyimleyin ve çıtır çıtır lezzetin keyfini çıkarın!
