Patlıcanla hazırlanan tariflere yeni bir soluk getiren yelpaze patlıcan, hem görüntüsü hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. Dışı nar gibi kızaran, içi ise yumuşak kalan bu özel tarif, klasik kızartmalardan ayrılan yönüyle öne çıkıyor.
Tarifin en önemli noktası, kullanılan özel kaplama tekniği. Hafif yapısıyla bilinen tempura hamuru ve dış kaplamada tercih edilen panko ya da galeta unu sayesinde patlıcanlar ekstra çıtır bir kıvam kazanıyor. Bu yöntem, kızartmaya farklı bir doku ve lezzet katıyor.
Malzemeler
Patlıcan için:
4 adet ince uzun patlıcan
Kızartmak için sıvı yağ
Hamuru için:
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı soğuk su
Tuz
İsteğe bağlı baharatlar
Dış kaplama:
Panko veya galeta unu
Sosu için:
4 yemek kaşığı yoğurt
1 diş sarımsak
Bir miktar limon suyu
Tuz
Nane, pul biber
Nasıl Hazırlanır?
İlk olarak tempura hamuru hazırlanır. Un, nişasta, soğuk su ve baharatlar karıştırılarak akışkan kıvamlı bir harç elde edilir.
Patlıcanlar alacalı şekilde soyulduktan sonra, dip kısmı kopmayacak biçimde ince dilimler halinde kesilerek yelpaze formu verilir.
Hazırlanan patlıcanlar önce hamura batırılır, ardından panko ya da galeta unuyla kaplanır.
Kızgın yağda her iki tarafı da kızarana kadar pişirilir.
Ayrı bir kapta yoğurt, sarımsak, limon suyu ve baharatlar karıştırılarak sos hazırlanır.
Kızaran patlıcanlar sıcak şekilde servis tabağına alınır ve yanında yoğurt sos ile sunulur.
